Konsumsi Karbo ini dan Anda tidak akan bertambah gemuk

Karbohidrat terdengar sangat polos: hanya tepung, gula dan serat yang digunakan tubuh untuk energi. Namun, orang Amerika menyadari kesehatan mereka membenci mereka, merancang keseluruhan makanan hanya untuk menghilangkannya.

Tapi dari tumpukan karbohidrat yang dibuang, ada beberapa yang harus Anda simpan. Penelitian baru tentang jenis karbohidrat tertentu, yang disebut “pati tahan,” menunjukkan bahwa ini bisa menjadi cara utama untuk membantu mengendalikan berat badan.

Saat kita makan karbohidrat olahan, seperti roti putih dan kue kering, tubuh kita menyerapnya dengan sangat cepat, dan hormon insulin memasukkannya ke dalam sel kita. Makan banyak dari mereka, dan tubuh akan menyimpan sebagian besar kalori tersebut daripada membakarnya, jadi kita menambah berat badan dengan diet tinggi karbohidrat.

Tapi bukan itu masalahnya dengan pati tahan, dinamakan demikian karena mereka menahan pencernaan. Jenis karbohidrat ini melewati usus halus (di mana sebagian besar makanan dicerna) dan masuk ke usus besar (juga dikenal sebagai usus besar) untuk dimetabolisme. Di sana, mereka difermentasi dan diubah menjadi asam lemak rantai pendek, yang dibakar tubuh sebagai energi. Tahan pati juga berfungsi sebagai prebiotik yang manjur: makanan untuk bakteri usus di usus besar.

Manfaat ini, yang dicerna lebih lambat, menjadi asam lemak dan koloni yang mendukung bakteri usus, membedakan pati resisten. Pati yang tahan lama dieksplorasi sebagai makanan sehat untuk penderita diabetes tipe 2; memakannya meningkatkan tindakan peradangan tertentu, suatu kondisi yang sering mendahului diabetes tipe 2, dan profil lipid pada wanita dengan kondisi ini, menurut sebuah studi tahun 2015.

“Populasi dan budaya tertentu telah mendapatkan manfaat dari pati yang tahan lama,” kata Paul Arciero, seorang profesor di departemen ilmu kesehatan dan berolahraga di Skidmore College. “Menurut pendapat saya, itulah yang melindungi mereka dari beberapa kerusakan akibat diet tinggi karbohidrat tinggi.”

Untungnya, pati resisten ini ditemukan dalam berbagai makanan lezat. Kacang polong, kacang-kacangan, biji-bijian dan beberapa biji memilikinya, seperti juga kentang mentah dan pisang hijau. Produk yang dibuat dengan makanan ini, termasuk tepung kacang, tepung kentang, tepung tapioka dan tepung beras merah, juga diperhitungkan.

Yang paling menarik dan mengejutkan dari semuanya adalah begitu banyak sisa makanan mengandung pati tahan. Saat Anda memasak makanan tertentu yang kaya akan pati, seperti nasi putih, pasta atau kentang, lalu dinginkan di lemari es, makanan tersebut menghasilkan pati tahan. “Memasak pati karbohidrat mengubah ikatan kimia dalam makanan,” Arciero menjelaskan. Masukkan ke dalam kulkas dan, saat makanan mendingin, link tersebut akan direformasi menjadi desain baru. “Struktur akibat ikatan ini selama proses pendinginan inilah yang membuat mereka resisten dan kemudian dicerna di usus kecil,” kata Arciero. Bahkan jika memanaskannya lagi, mereka menyimpan pati tahan baru mereka.